Plat principal – Flo & Phil

Guisado de Viande (Ragoût Espagnol)

Philippe — Wed, 25 Dec 2024 20:51:30 +0000

Ingrédients / 4 personnes

Réalisation

Très facile
15 mn
1h15
1h30

Matèriel

Préparation

1

Découpe la viande de bœuf en morceaux moyens. Sale et poivre la viande.

2

Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les morceaux de viande et fais-les dorer de tous les côtés. Retire la viande de la cocotte et réserve.

3

Dans la même cocotte, ajoute les oignons et l’ail. Fais revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoute ensuite les tomates, le poivron, les carottes et le céleri. Laisse cuire pendant 5-10 minutes en remuant régulièrement.

4

Ajoute le paprika et le cumin (si tu utilises) et mélange bien pour enrober les légumes.

5

Remets la viande dans la cocotte, puis ajoute le vin rouge et laisse réduire de moitié pendant 5 minutes. Ajoute ensuite le bouillon de viande et la feuille de laurier. Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien cuite.

Pour finir
Si la sauce est trop liquide, laisse mijoter sans couvercle pour l’épaissir. Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Sers le guisado avec du riz, des pommes de terre ou du pain pour accompagner la sauce.
Ce guisado de ternera est un classique de la cuisine espagnole, parfait pour un repas réconfortant. Bon appétit !

Poulet à la moutarde et champignons

Philippe — Wed, 25 Dec 2024 13:31:54 +0000

Ingrédients / 4 personnes

Réalisation

Très facile
20 mn
30 mn
50 mn

Matèriel

Préparation

1

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez le sucre roux et laissez caraméliser légèrement.
Incorporez les noisettes hachées, mélangez bien pour les enrober, puis étalez-les sur du papier sulfurisé pour les laisser durcir.
Réservez.

2

Chauffez une poêle avec un filet d’huile. Faites dorer les filets de poulet 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les de la poêle et réservez.

3

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon rouge émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire légèrement, puis incorporez la moutarde, le miel et la crème fraîche. Mélangez bien.

4

Remettez les filets de poulet dans la poêle, enrobez-les bien de sauce, et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. La sauce doit épaissir légèrement.

5

Juste avant de servir, saupoudrez généreusement les noisettes caramélisées sur le poulet et les champignons.

Pour finir
Disposez les filets de poulet nappés de sauce dans des assiettes. Garnissez avec quelques brins de ciboulette ciselée pour une touche de couleur. Accompagnez de pâtes fraîches, de riz basmati ou même d’une purée de patates douces pour un contraste sucré-salé.

Pour une explosion de saveurs, râpez un zeste de citron sur le plat juste avant de servir !
Servez avec un verre de vin blanc sec bien frais pour sublimer ce mélange audacieux.

Poêlée de boudin blanc au chorizo

Philippe — Wed, 25 Dec 2024 09:36:49 +0000

Ingrédients / 4 personnes

Réalisation

Facile
20 mn
25 mn
45 mn

Matèriel

Préparation

1

Coupez les boudins blancs en rondelles épaisses. Coupez le chorizo en petits dés.
Si vos haricots verts ne sont pas précuits,
faites-les bouillir pendant 5 minutes dans de l’eau salée, puis égouttez-les.

2

Chauffez une poêle avec l’huile d’olive.
Ajoutez les rondelles de boudin blanc et faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté.
Retirez-les de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, faites revenir les dés de chorizo jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.

3

Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant bien les sucs.
Ajoutez la moutarde, mélangez, puis incorporez le parmesan râpé. Laissez mijoter 2-3 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.

4

Remettez le boudin blanc et les haricots verts dans la poêle.
Ajoutez les rondelles de cornichon et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients de sauce.

5

Si désiré, ajoutez le rhum et faites flamber avec précaution (éloignez-vous pendant cette étape).
Goûtez, puis ajustez avec du sel et du poivre selon vos préférences.

Pour finir
Servez chaud, accompagné de tranches de pain grillé ou de pommes de terre sautées.

Pour une présentation élégante, saupoudrez d’un peu de parmesan supplémentaire et ajoutez quelques rondelles de cornichon en décoration.

Bon appétit !

Jambalaya créole

Philippe — Mon, 23 Dec 2024 14:08:57 +0000

Ingrédients / 4 personnes

Réalisation

Très facile
15 mn
40 mn
55 mn

Matèriel

Préparation

1

Coupez le poulet, le chorizo, les poivrons, l’oignon et le céleri en morceaux.

2

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok.
Faites dorer les morceaux de poulet et le chorizo quelques minutes. Réservez-les.

3

Dans la même poêle ou wok, ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et les poivrons. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4

Incorporez les tomates pelées (écrasez-les légèrement), le paprika, le piment, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Mélangez bien.

5

Versez le riz dans la poêle ou wok et remuez pour bien l’enrober des saveurs.
Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition.

6

Remettez le poulet et le chorizo dans la poêle ou wok.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le riz n’attache.

7

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes. Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien roses et cuites.

Pour finir
Retirez la feuille de laurier et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud, éventuellement accompagné de persil frais pour une touche de couleur.

Bon appétit ! Si vous voulez ajuster les ingrédients ou les épices, n’hésitez pas !

Magret de canard sauce aux poivres

Philippe — Tue, 16 Jul 2024 06:08:56 +0000

Ingrédients / 2 personnes

Réalisation

Très facile
10 mn
25 mn
35 mn

Matèriel

Préparation

1

Pour préparer un magret de canard, commencez par entailler le gras en formant des croisillons. Ensuite, pré-tranchez légèrement le magret du côté chair. Cela permet une cuisson plus uniforme et aide à rendre le gras pendant la cuisson.

2

Pour cuire le magret de canard, commencez par le côté gras sur feu vif pendant 5 à 6 minutes. Cela permet de bien faire fondre la graisse et de rendre la peau croustillante. Ensuite, vous pouvez le retourner et poursuivre la cuisson selon votre préférence.

3

Réserver le magret de canard. Ajouter la crème, le poivre concassé et le fond de veau, puis laisser épaissir la sauce avant de remettre le magret dans la poêle. Cela permettra de bien enrober la viande et d’ajouter une texture riche à votre plat.

Pour finir
Les petites pommes de terre rissolées dans le gras du magret ajoutent une saveur incroyable.

Le magret de canard doit être servi chaud, mais pas brûlant, pour que les arômes du poivre et de la viande puissent s’exprimer pleinement. Prévoyez de le laisser reposer quelques minutes après la cuisson avant de le trancher et de le servir.

Tomates Provençales

Philippe — Mon, 15 Jul 2024 09:42:28 +0000

Ingrédients / 2 personnes

Réalisation

Très facile
5 mn
30 mn
35 mn

Matèriel

Préparation

1

Préchauffer le four à 180° (th6). Mixer le persil avec l’ail, la chapelure et 1 c à soupe d’huile d’olive.

2

Lavez et coupez les tomates en deux. Placez-les dans un plat, côté coupé vers le haut. Salez, poivrez, arrosez-les avec l’autre cuillère d’huile d’olive et recouvrez-les de persillade.

3

Huiler légèrement le dessus des tomates (en mettant un doigt sur le goulot de la bouteille pour que l’huile s’écoule goutte à goutte). Enfourner pour 30 min.

Pour finir
Servir chaud, tiède ou froid. Accompagne de riz ou de viande.

Vous pouvez ajouter un peu d’eau au fond du plat (1/2 verre) pour éviter qu’elles ne collent.

Rougail saucisse

Philippe — Sun, 14 Jul 2024 08:37:12 +0000

Ingrédients / 2 personnes

Réalisation

Très facile
20 mn
20 mn
40 mn

Matèriel

Préparation

1

Piquez les saucisses et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, en utilisant la même marmite que vous utiliserez pour préparer le plat afin de conserver toutes les saveurs.

2

Videz la marmite. Réservez les saucisses. Faites-y chauffer de l’huile d’olive.

3

Faites revenir les oignons émincés et l’ail écrasé sans qu’ils soient trop colorés.

4

Coupez les saucisses en troncons de 1,5 cm puis faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 mn, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les aromates (le piment en morceaux).

5

Mélangez le tout puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l’excès d’eau des tomates.

Pour finir
Cela semble délicieux ! Le riz thaï est un excellent accompagnement pour de nombreux plats dont celui-ci.

Ce plat est souvent accompagné de riz blanc, qui équilibre parfaitement les épices et la richesse de la sauce. .
Le rougaille saucisse incarne la fusion des influences culinaires malgaches, françaises et indiennes, typique de la gastronomie réunionnaise.

Salade de riz pour buffet froid

Philippe — Thu, 04 Jul 2024 18:02:01 +0000

Ingrédients / 2 personnes

Réalisation

Très facile
20 mn
10 mn
3 heure

Matèriel

Casserole

Moule à manqué ou rond

Film alimentaire

Préparation

1

Faites cuire le riz, puis rincez-le à l’eau froide. Mélangez-le avec de la mayonnaise, incorporez l’oignon épluché, le gruyère, les cornichons et les œufs durs hachés, ainsi que le thon émietté. Tapissez un moule avec du film alimentaire.

2

Au fond, disposez des rondelles de concombre en les faisant se chevaucher. Les bords sont garnis de surimi. Remplissez l’intérieur avec la salade de riz et les tomates cerises. Tassez bien et refermez le papier.

3

Il est idéal de laisser reposer au frais pendant une demi-journée. Décorez ensuite avec quelques demi-tomates cerises.

Pour finir
Bon appétit à tous ! Profitez de ce moment pour savourer votre repas.

Que ce soit une pause déjeuner entre collègues, un dîner en famille ou un simple en-cas pour recharger
les batteries. C’est l’occasion idéale pour se détendre et apprécier les plaisirs de la table.

Sauté de porc au curry

Philippe — Wed, 03 Jul 2024 07:44:09 +0000

Ingrédients / 2 personnes

Réalisation

320g de sauté de porc ou échine ou épaule

100 g de riz basmati

2 c. à c. de curry

Piment doux

2 c. à c. d’huile d’olive

Poivre

1 verre d’eau

24 g de crème fraîche légère ou lait de coco
ou fromage blanc

2 oignons

1 c. à s. de concentré de tomates

Facile
30 mn
25 mn
55 mn

Matèriel

Casserole

Cocotte minute

Préparation

1

Découpez la viande en dés, assaisonnez-la de sel. Puis, faites-la dorer dans l’huile au fond d’une cocotte.

2

Ajoutez et faites revenir les oignons. Incorporez le concentré de tomate, les épices, l’eau et la crème fraîche. Fermez ensuite la cocotte.

3

Débutez la cuisson pour une durée de 15 minutes dès l’activation de la soupape ou au premier sifflement.

Pour finir
Faites cuire le riz basmati pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Pour déguster ce riz basmati, vous pouvez accompagner ce plat d’un Saint-Chinian rouge.